餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。国家统计局近日发布的数据显示,5月份,全国餐饮收入4070亿元,同比上升35.1%;限额以上单位餐饮收入1084亿元,同比上升31.4%。1月份至5月份,全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速较去年同期上升31.1个、34.5个百分点,餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。
今年以来,餐饮业加快恢复向好、持续激发活力,为恢复和扩大消费提供了有力支撑。专家表示,餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%,表明餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场持续复苏,餐饮市场将不断回暖。
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消费活力加速回归
下午5点左右,位于湖北省武汉市楚河汉街的肥肥虾庄门口,已经坐满了等位的食客。肥肥虾庄楚河汉街店的工作人员告诉记者,夏天是吃小龙虾最好的季节,门店从上午11点开始营业,基本都是满座的状态,遇到节假日,排队等位更是常态。
武汉餐饮业协会调研数据显示,今年以来,餐饮休闲消费持续火热,“五一”假期武汉仅小龙虾就卖出300多吨。
餐饮市场持续升温,全国各地街头巷尾也呈现出一派火热的烟火气景象。记者走访北京多个商圈发现,节假日期间,拿号排位已是常态,不少餐厅在工作日也座无虚席。延吉餐厅副经理刘小溪告诉记者,刚刚过去的端午小长假期间,每天排队等位的顾客都超过100桌。
餐饮堂食火爆,线上外卖订单量也不断攀升。“端午节当天,华天延吉餐厅4家门店外卖订单量超过800单。”刘小溪说,“到用餐高峰时,从前厅到后厨,甚至行政、后勤都来帮忙配菜、打包。”数据显示,端午假期期间,北京华天旗下老字号线上外卖营收比平时增长近30%,外卖订单量同比增长超过30%。
“得益于一系列促消费政策落地见效,餐饮业开局良好,消费加快恢复。”中国烹饪协会会长杨柳分析,商务部积极组织开展“中华美食荟”系列餐饮促消费活动,推广餐饮品牌,提振餐饮消费。各地积极响应,陆续开展多项活动提升消费。比如,北京将打造5条左右“深夜食堂”特色餐饮街区,引进100个左右国内外知名美食品牌,培育约6000家具备较强数字化营销能力的餐饮商户,示范带动全市餐饮业创新餐品、优化环境、提升服务。广东省为提振餐饮消费信心,着力推动“互联网+明厨亮灶”建设,让消费者了解餐饮食品加工关键过程,令消费者安心点餐、放心用餐。
此外,为进一步提振消费活力,6月份以来,成都、泉州、承德等地的政府部门联合美团,通过发放消费券、开展主题营销等各类促消费活动助燃夏季消费体验。“消费者不断高涨的消费热情有助于进一步扩大内需,持续激发消费潜力,助力国内经济向好向稳发展。”美团研究院副院长厉基巍认为,一方面,随着旅游市场的复苏,餐饮业热度将持续上升;另一方面,随着各地夜经济的开展,本地消费者的消费潜力也将进一步释放。
企业信心逐步增强
随着餐饮消费的持续向好,餐饮企业的投资信心也逐步增强。企查查数据显示,今年1月份至6月份,全国餐饮相关企业新注册量累计达209.6万家,同比增长27.1%。
“我们感受到消费复苏步伐非常快,行业信心大增,必须加速投资布局,提升管理能力,把握消费复苏的大好机遇。”茶饮品牌奈雪的茶董事长赵林介绍,目前品牌已经跨过全国千店门槛,今年的新开店目标是600家。
餐饮业复苏势头强劲,对于全年消费提振将起到重要的促进作用。“目前,麻六记北京门店销量同比增长约10%。”北京麻六记餐饮管理有限公司CEO安勇告诉记者,麻六记在北京、上海等地共拥有21家门店,今年还计划新开12家门店。
值得关注的是,商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示,我国60%的消费发生在夜间,夜经济已成为餐饮消费的“黄金时段”。进入5月,气温逐渐升高,热浪来袭的同时也进一步催热了“夏日夜经济”,不少消费者选择在晚上出门,逛夜市、品美食。广州市商务局公布的数据显示,广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家,零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。
每天营业到凌晨的餐饮企业感触最大。“肥肥虾庄的拓店步伐从未停歇。”肥肥虾庄创始人柴标举例说,2021年开店5家,2022年开了7家。截至目前,肥肥虾庄在全国共开设了38家直营门店,拥有2000多名员工。在柴标看来,作为全国最大的小龙虾养殖基地,湖北小龙虾产量连续多年蝉联国内第一,具有发展小龙虾产业的巨大优势。同时,小龙虾具有夜宵属性,是夜经济不可或缺的组成部分。对于未来发展,肥肥虾庄的目标十分清晰:2025年在武汉开到50家门店,与此同时,将西安和深圳两个城市“打透”,再往其他城市走。
“促进夜间经济发展是拉内需、稳增长、促消费的有力抓手,可以满足居民多元消费需求。”杨柳认为,进入5月,餐饮市场持续回暖,夜经济烟火气十足就是最好的例证。美团数据显示,“五一”假期前三天,全国夜间消费规模占比达55%,较去年同期上涨134%。
提高数字化运营能力
今年以来,直播电商、即时零售等新业态新模式蓬勃发展,网络零售保持快速增长。数据显示,1月份至5月份,全国实物商品网上零售额为4.81万亿元,同比增长11.8%,占社会消费品零售总额的比重达25.6%。
“以前开店靠守,好酒不怕巷子深。现在,没有守的时间和机会。”柴标说,随着互联网时代的到来,做餐饮既要懂产品,又要懂营销,努力做全能手。目前,肥肥虾庄部分门店一天70%至80%的客流来自互联网平台核销用户。
“餐饮业加速数字化转型,不断提高数字化运营能力是必修课。”武汉餐饮业协会会长刘国梁说,越来越多的消费者习惯于线上搜索、打卡餐厅,传统餐饮必须适应这种趋势,除了用心经营好线下门店外,还要积极打造好线上门店、上线外卖、数字化运营等,赋能餐饮企业数字化转型。以“扫码点餐”为例,作为餐饮经营数字化、服务零售标准化的一个体现,“扫码点餐”可以提升消费者的消费体验,提高餐饮运营的整体效率,还可以帮助商家用数字化系统记录下各类餐品的销售情况,再反哺到商家的经营环节。
不过,对于很多中小餐饮企业来说,从传统的线下拓展到线上经营并非易事。“生活服务在线化发展还有很大空间。”美团高级副总裁张川认为,美团长时间做的事情就是利用数字技术帮助餐饮商家拓展到店套餐、自提、外卖、订座、排队等多种服务新场景,以更好地满足当下消费者的消费需求,助力餐饮企业实现数字化。比如,大众点评必吃榜通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施,在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续发力。据统计,2022年首次上榜的餐饮商户线上浏览量提升了56%,门店线上订单量增长21%。
“目前,餐饮消费日益回归大众化,餐饮企业应转变经营思路,抓准消费定位,研究消费新模式,提升性价比,共同迎接消费新热点。”杨柳说,面对即将到来的暑期,餐饮业有望迎来新一波消费高峰,要持续挖掘特色,提高运营效率。同时还应持续制止餐饮浪费,保障食品安全,以高质量产品促进行业高质量发展。
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